XO酱香菇素鸡丝飯團

日式飯團改用中式手法來製作，用惹味的素XO醬，,

炒香冬菇及植物雞柳絲做餡料，配麻油珍珠米飯。

● 材料與份量(參考) ●

• 珍珠米　　　　　⋯⋯　1.5量米杯
• 冬菇　　　　　　⋯⋯　4隻
• 水（浸冬菇）　　⋯⋯　150毫升
• 植物雞柳　　　　⋯⋯　4條
• 壽司紫菜　　　　⋯⋯　適量

● 冬菇 醃味 ●

• 糖　　⋯⋯　1茶匙
• 醬油　⋯⋯　1/2茶匙

● 醬 料 ●

• 素XO醬　　　　　⋯⋯　1湯匙
• 水（浸冬菇）　　⋯⋯　約50毫升
• 糖　　　　　　　⋯⋯　約1茶匙
• 鹽　　　　　　　⋯⋯　約1/4茶匙
• 麻油　　　　　　⋯⋯　2茶匙

● 飯 調味 ●

• 麻油　⋯⋯　1湯匙
• 芝麻　⋯⋯　隨意
• 鹽　　⋯⋯　約1/4茶匙

● 做 法 ●

1.　珍珠米加水，大火隔水蒸熟成米飯。

2.　米飯待涼後拌勻麻油、芝麻及鹽備用。

3.　冬菇可買鮮冬菇，若用乾貨冬菇，要預先一晚浸軟使用

4.　冬菇切絲後用糖及醬油醃味。

5.　植物雞柳用手拆絲備用。

6.　熱鍋下菜油炒冬菇及植物雞柳，加入醬料調味後蓋上鍋蓋細火燘煮5分鐘。

7.　用做飯團的工具，先放進飯，然後放材料，最後再放進飯壓成飯團。

8.　最後，用壽司紫菜裝飾即可。

original from: KrisWan 尹嘉蔚

素食xo醬 各种榜本

材料： 
香菇梗 素火腿末各1兩 香菇末 豆干末 
筍丁各3兩 朝天椒末 薑末各1茶匙 
調味料： 
素蠔油2大匙 辣椒醬 醬油 糖各1大匙 
紅油1碗 乾辣椒5支 八角5顆 鹽2茶匙 
白胡椒粉少許 
作法： 
1. 香菇泡軟後 香菇梗切碎備用 
2. 起油鍋 依序放入香菇末 筍丁 豆干末 碎香菇梗 素火腿末入鍋油炸 
3. 另起油鍋 將薑末炒香 放入辣椒醬 朝天椒末 素蠔油 醬油調味 再加入八角 乾辣椒 紅油 白胡椒粉 鹽 糖燒煮入味 做成醬料 
4. 鍋中食材撈起瀝乾後 倒入醬料中攪拌 待涼後裝瓶就完成囉 
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素XO醬以黃豆、乾香菇等增加口感，單吃外也可拌麵、炒菜。素XO醬 
材料：黃豆1碗、乾香菇丁2大匙、素肉丁2大匙、南薑末1大匙、乾辣椒碎1小匙、辣油3大匙 
調味料：素蠔油半碗、鹽1小匙、糖1/2小匙 
準備：黃豆泡水3小時以上，瀝乾水分後用果汁機打碎成粗丁。 

1爆香 
辣油入鍋，以中小火爆香南薑、乾辣椒和香菇，加鹽調味。 
2煮料 
接著倒入黃豆碎、素肉丁翻炒出香味，再加入調味料，邊煮邊攪拌約5分鐘至醬汁濃稠。 
3裝瓶 
趁熱將炒好的素香XO醬裝入玻璃瓶中，密封後放入冰箱冷藏，約可保存1星期。 
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香菇蒂做素XO醬 

材料： 
大的鮮香菇蒂半杯(約20根)、素沙茶醬的油2大匙、沙拉油2大匙、辣椒末2根、素沙茶醬3大匙、素蠔油1.5大匙 胡椒粉0.5小匙 乾香菇泡軟壓乾切碎 

製作方法： 
1.將香菇蒂剝成絲細，備用。 
2.熱鍋，加入素沙茶醬的油2大匙、沙拉油2大匙，並將作法1加入爆炒至乾，再加入素沙茶醬、素蠔油 胡椒粉拌炒均勻。 
如果是吃養生素的人可以另加入用蔬菜油炸過的紅蔥碎一起拌炒 會更香喔~ 
加入乾香菇是因為乾香菇具有鮮香菇沒有的香氣 可以讓素xo醬更鮮香喔! 
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材料：各种菇类（杏鲍菇，香菇，金针菇），牛蒡，辣椒，姜
调味料：素蚝油，酱油，糖，盐，油

製作方法：
1. 将所有的菇切丝，辣椒切小圈，姜切末。
2. 菇类先分别用干锅炒至香味出，水分干备用.
3. 牛蒡切丝泡水
4. 起油锅，将所有菇类和牛蒡炸至金黄酥脆，备用。
5. 将辣椒与姜末用油炒香至干，然后下酱油，素蚝油，糖，盐等，炒出酱香味。
6. 加入所有菇类拌炒，至水分收干。 即可装瓶或食用.

*装瓶，油要泡到食材，才可以保存很久。
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《 素XO醬 》《 素XO醬炒皮蛋 》

《 素XO醬 》

材料：杏鮑菇150克、麵腸80克、豆干50克、辣椒20克、薑10克、乾辣椒5公克

調味料：麻油2大匙、辣油250cc、素蠔油2大匙、素沙茶醬1.5大匙、砂糖1大匙、清水6大匙

作法：
1.杏鮑菇剝成細絲，麵腸捏小片，豆干切小丁，分別放入150度的油鍋中，以中火炸至金黃色後，撈起瀝油備用
2.辣椒切細圈，放入烤箱以90度，烘烤20分鐘備用
3.冷鍋倒入麻油，以小火煸乾薑絲後，剪成小段；乾辣椒切末備用
4.將辣油、素蠔油、素沙茶醬、砂糖入鍋炒勻，再加入辣椒圈、乾辣椒，以小火炒香，接著熄火放入薑絲、杏鮑菇、麵腸、豆干炒勻後，倒入清水，以大火煮滾，再改小火煮至湯汁收乾，接著撈出放涼，裝入玻璃瓶中，並加入辣油淹過素XO醬保存即可

《 素XO醬炒皮蛋 》

材料：皮蛋5顆、辣椒1條、熟花生30克、什錦堅果20克

調味料：太白粉適量、素XO醬3大匙

作法：
1.皮蛋放入滾水鍋中，以大火煮5分鐘，撈起放涼、去殼，切成八小片，再沾裹太白粉，放入150度油鍋，以中火炸酥，撈起瀝油備用
2.辣椒切丁備用
3.鍋中放入辣椒丁、素XO醬，以小火炒香，再加入皮蛋片、熟花生、什錦堅果炒勻即可

芦笋蘑菇奶油意面 Penne with Mushroom，Asparagus and Cream Sauce

斜管面	一人份
白蘑菇	两个
芦笋	五根
牛油	10克
鲜奶油	30ML
芝士粉（帕马森干酪粉）	5克
意大利混合香料	适量
盐	适量

姜片香菇焖腐竹

六人份

材料

• 5 朵香菇（浸水至软、去蒂、切半）
• 3 条腐竹（油炸至香、浸水一会、捞起、切一寸长段）
• 1/2 份素醃鸡（切小块）
• 1 大块姜（切片）
• 3 杯水

调味料

• 1 汤匙素蚝油
• 1/2 茶匙盐

做法

1. 将油入锅烧热，下姜片，煎香。
2. 加入香菇和素醃鸡，炒香。
3. 加入腐竹、水、盐和素蚝油，用小火焖约 10 分钟即可。

蘑菇酱意大利面

材料

• 意大利面（一小束）放入沸水中煮至软、捞起、沥干水份、待用
• 白蘑菇（五粒）切片
• 奶油/牛油（一汤匙）
• 白蘑菇酱（一杯）请参阅白蘑菇酱食谱

调味料

• 盐（1/8 茶匙）
• 素味精（1/8 茶匙）

做法

• 下奶油，用小火爆香蘑菇片 + 盐 + 味精。
• 盖锅焖煮，当蘑菇片软熟后，放入蘑菇酱 + 已煮熟的意大利面，略炒。
• 再盖锅，焖煮至水份收干即可。

白蘑菇胡椒酱

材料

• 白蘑菇（两盒）
• 鲜奶（半杯）
• 软质芝士/奶酪（两块）
• 奶油/牛油（一汤匙）

调味料

• 盐（1/4 茶匙）
• 黑胡椒粉（1/4 茶匙）
• 白胡椒粉（1/4 茶匙）
• 木薯粉（ 半茶匙）加些水、拌匀成勾芡糊

做法

• 将白蘑菇 + 鲜奶 + 一杯水 + 软质芝士 + 盐放入搅拌机里打至幼滑。
• 在小煲里，下奶油微火烧热。
• 加入黑胡椒粉，爆香。
• 加入蘑菇酱，边煮边轻搅至沸腾。
• 加入木薯糊 + 白胡椒粉，调匀即可。

咖哩汤面

材料

• 生面（一公斤）于沸水中烫约一分钟、取出、沥干水分、待用
• 素鱼/素食乌柳宜（200 克）解冻、切片、油煎、沥干油份、待用
• 花生酱（三汤匙）
• 香茅（五枝）舂扁
• 小豆蔻（十粒）舂扁
• 马铃薯（两粒）削皮、切成小方块
• 植物油（三汤匙）
• 豆腐泡（十粒）切半
• 椰浆（三杯）
• 咖哩叶（1/4 杯）
• 水（三公升）

调味料

• 咖哩粉（三汤匙）
• 辣椒粉（一茶匙）
• 酱油（1/3 杯）

做法

• 将油入锅烧热，炒香花生酱 + 咖哩粉 + 辣椒粉。
• 加入椰浆（半杯），炒至一分钟。
• 取出，放入煲里。
• 加入咖哩叶 + 香茅 + 小豆蔻 + 马铃薯 + 水，煮约十分钟。
• 加入酱油 + 豆腐泡 + 椰浆（两杯半），煮约五分钟，关火。
• 将生面置入各一大碗里，淋上咖哩汤，配上素鱼片即可。

冬菇干捞面

一人份

材料

• 100 克意大利面条（于沸水煮软、沥水、置入盘里）
• 6 朵冬菇（浸水至软、切细）
• 1 棵菜心（切成中段、置沸水略焯、沥水）
• 2 汤匙植物油

调味料

• 1 茶匙黑酱油
• 1 汤匙酱油

做法

1. 将油入锅烧热，炒香冬菇粒。
2. 加入黑酱油、酱油和少许水，拌匀，焖一会。
3. 取出，淋在意大利面上，捞匀。
4. 配上菜心即可。

鹹酥G

• 【材　料】
• 猴頭菇3朵
• 九層塔適量

• 【調 味 料】
• A.蛋1/2個
• 咖哩粉1/2小匙
• 糖1/2小匙
• 鹽1/2小匙
• 油1小匙
• B.玉米粉1大匙
• 地瓜粉2大匙

• 
  【做　法】
• 1.猴頭菇洗淨，用冷水泡軟後，撕成3～4公分塊狀，再擠乾水份，加入調味料A抓拌均
  勻後，先放入玉米粉拌勻，再沾裹一層地瓜粉，放入180℃的熱油鍋中，大火炸至表面金黃時，起鍋前放入九層塔，撈出瀝乾油脂，即可。

當歸猴頭菇

• 【材　料】
• 猴頭菇50公克
• 當歸5公克
• 蔘鬚3公克
• 紅棗3粒
• 枸杞3公克
• 薑片15公克

• 【調 味 料】
• 胡麻油2大匙
• 素高湯400㏄
• 鹽1/4茶匙
• 米酒100㏄

• 
  【做　法】
• 1.猴頭菇用冷開水浸泡1小時後瀝乾備用。
• 2.鍋燒熱，放入薑片及胡麻油，以小火爆香，再加入猴頭菇、當歸、蔘鬚、紅棗、枸杞、素高湯及米酒煮開。
• 3.蓋上鍋蓋，轉小火續煮約5分鐘至猴頭菇變軟，最後加入鹽調味即可。

麻油猴頭菇

準備的食材如下(1-2人份):

1. 薑 約3.4片

2. 黃耆 紅棗 枸杞 (比例約4:3:3)

3. 猴頭菇約800g (可依個人喜好增減)

4. 高麗菜5.6片 (可依個人喜好增減)

5. 黑麻油

6. 香油

7. 料理米酒 (推薦使用紅標米酒喔)

這實在是非常簡單的料理，還可以依個人喜好多做變化喔~~~

首先將薑、黃耆、紅棗、枸杞洗淨，薑切片備用。

猴頭菇可事先解凍，這樣熱比較快，高麗菜洗淨後剝成小片方便入口。

在鍋中放入黑麻油和香油(比例1:1)，稍微加熱後放入薑片爆香，等薑片稍微變色後加入猴頭菇，稍微拌炒一下加入米酒200c.c.~300c.c.，把黃耆、紅棗、枸杞放入鍋中悶煮。

大概煮5分鐘後加入高麗菜跟水500c.c.，加入調味料(鹽、鮮味炒手)

蓋上鍋蓋繼續悶煮到高麗菜煮軟，就可以試味道看看ok嗎... 

然後~~~~~~~~~噹啷!!!!!!!